Волжский квас

Замесить тесто из хлебных продуктов на горячей воде. Упарить его в духовке в течение 6 ч, затем переложить в просторную посуду, добавить солод, разведенный теплой водой, замесить и выдержать под крышкой в тепле 12—15 ч. Затем квасное сусло перелить вместе с гущей в кадку, добавить дрожжи и поставить для сбраживания на 3 суток в холодном месте, оставив посуду открытой.

Ингредиенты: 1 кг ячменного солода, 100 г муки из ячменного солода, 1,5 кг ячменной муки, 700 г ржаной муки, 40 мл жидких дрожжей. Выход — около 5 л.