Квасной солод

Для приготовления солода лучше подходят эмалированные ведра, кастрюли, но только без щербин, выбоин. Подойдут глиняные корчаги, горшки, но лучше всего деревянные кубовые бочонки (только где их взять!). Для приготовления солода заготавливают пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох.

Для приготовления солода зерно промывают в теплой воде, заливают водой комнатной температуры так, чтобы оно бьло полностью спокрыто. Выдерживают 5—7 дней, постоянно перемешивая массу. Через 2—3 дня воду надо сменить, а зерна промыть в теплой воде. Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2—3 раза), зерна пропускают через мясорубку, а затем кофемолку. Хранят смолотый солод в сухом прохладном месте в мешочках.

Кстати, пророщенные зерна ржи, ячменя, пшеницы, овса обычно смешивают вместе: но можно хранить их и отделъно, чтобы, комбинируя солоды, получать разнообразные сорта квасов.

Солод нельзя заваривать крутым кипятком, так как при этом разрушаются ферменты — биологические вещества, способствующие процессам брожения. Для лучшего брожения к солоду добавляют пиво, хмельные вещества или кефир, простоквашу. Можно солод заменять дрожжами. Для квасов различных видов понадобится ржаная, гречневая мука, а также множество иных добавок — ароматные травы, мёд, хрен, крупы, овощи и фрукты.

Читайте статьи по теме:
Разнообразие квасов в России
История кваса
Квас и здоровье человека